魚肉營養(yǎng)豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，而且脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益，由于魚罐頭食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶 ，因而受到消費者的青睞。但是，如果做成罐頭后的魚肉，它的營養(yǎng)價值會不會有所改變呢？
魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，但是做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白質(zhì)的影響并不大，高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此魚罐頭的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上。
魚罐頭的保質(zhì)期高達(dá)24個月，很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。其實，罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫進(jìn)行處理，殺滅各種微生物和細(xì)菌，破壞酶類的活性，防止外界污染和氧氣進(jìn)入，從而讓食品長期保持穩(wěn)定可食狀態(tài)。因此，大部分罐頭魚中都沒有添加防腐劑，消費者可以放心食用。
此外要注意的是：包裝問題，有些包裝鐵的、鋁的、有的里面含有重金屬鉛，這些會直接影響食品安全問題，為了避免這一包裝問題，北京廚小丫魚罐頭廠家選擇用玻璃瓶來做包裝盒，并且在選擇魚的過程中都是選擇健康無污染的魚肉制作而成。
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